№ 141 есеп · бағдарламадан тыс

Бесбармақ

Біз қабаттарды, құбырларды және салықтарды есептейміз — бірақ кешке бәрібір қазан асамыз. Бұл — сайттағы жалғыз есеп: ол жинақтылықпен емес, дастарқан басындағы тыныштықпен тексеріледі.

Бастапқы деректер

Дастарқандағы қонақ

Мөлшер бірден қайта есептеледі. Тәбет орташа деп алынады — вахтадан келген мұнайшыларға 1,3-ке көбейтіңіз.

Сүйекті ет (жылқы, қой немесе сиыр)
Төс, жамбас, қабырға — сорпа неғұрлым майлы болса, соғұрлым жақсы
1 800 г
Қазы немесе жая (болса)
Сорпаға ең соңында салынып, 40 минут қайнайды
360 г
Қамырға ұн
550 г
Жұмыртқа
2 дана
Қамырға сорпа
Судың орнына — қамыр жұмсақ болады
180 мл
Пияз
700 г
Сорпаға су
4 000 мл
Тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы
дәміне қарай

Технологиялық карта

Пеш басында: 3 сағ

Алты кезең: етті пісіру, қамыр илеу, жайып кесу, пиязға сорпа құю, қамырды пісіру, табақты жинау

1
Етті салу2 сағ 30 мин
Етті суық сумен құйып, қайнатып, көбігін алыңыз — сорпаның мөлдірлігі осыған байланысты. Әрі қарай баяу қайнатыңыз, қақпағы сәл ашық.
Көбікті алу — кірістегі сепарациямен бірдей: басында неғұрлым таза алсаңыз, тауарлық сорпа соғұрлым мөлдір.
2
Қамыр илеу40 минет пісіп жатқанда
Ұн, жұмыртқа, шымшым тұз және жылы сорпа. Қамырды тегіс болғанша илеп, жауып қойыңыз — әйтпесе жұқа жаюға келмейді.
Қамырға да тынығу керек, ҚГЖ-дан кейінгі қабат сияқты: уақыт беріңіз — әйтпесе жайғанда жыртылады.
3
Жаю және кесу30 минет пісіп жатқанда
1–1,5 мм етіп жайып, қабырғасы 6–8 см ромб немесе шаршы етіп кесіңіз. Бір-біріне жабыспауы үшін үстелде кептіріңіз.
Қалыңдық бойынша рұқсат 1–1,5 мм: фланецтегідей, мұнда да оны ешкім жойған жоқ.
4
Тұздық: сорпадағы пияз15 минет пісіп жатқанда
Пиязды сақина етіп турап, сорпаның бетінен алынған май мен ыстық сорпаны құйыңыз, бұрыш сеуіп, қақпақпен жауып қойыңыз.
Ыстық сорпадағы қақпақ астындағы пияз — режим орныққанға дейінгі қысыммен ұстау.
5
Қамырды пісіру20 мин
Сорпаның бір бөлігін кесеге құйып, қалғанында қамырды шағын бөліктермен 3–4 минуттан пісіріп, шөмішпен алыңыз.
3–4 минуттан бөліп-бөліп: дебитті асыра жүктесеңіз, қамыр бір үлкен кесекке айналады.
6
Табақ тарту10 мин
Қамырды табаққа салып, үстіне сүйектен ажыратып, ірілеп туралған етті, оның үстіне пияз бен сорпаны қойыңыз. Сорпа кесеге бөлек құйылады.
Соңғы жалғау: қабаттардың реті — қамыр, ет, пияз — өзгертілмейді, сызба ғасырлар бұрын бекітілген.

Қамырдың үстіндегі ет пен пияз — дастарқанға осылай тартылады

Дастарқан реті

Бесбармақ ортақ табаққа салынады: қамырдың үстіне ет, оның үстіне сорпадағы пияз.
Мүшені үй иесі қонақтардың жасына қарай үлестіреді: сыйлы қонаққа — бас немесе жамбас, қалғанына — жөні бойынша.
Қолмен жейді — атауы да содан: «бес бармақ».
Еттен кейін кесеге сорпа құйылады. Бас тарту әдепке жатпайды, әдетте бірінші кеседен кейін екіншісін сұрайды.

Мұнайшылар мен газшылар да — адам: әзіл-қалжыңы, талғамы және Қазақстанға деген сүйіспеншілігі бар. Есебіңіз шықса — дастарқанға шақырыңыз.

Байыпты есептерге оралу